牛奶酸败时出现沉淀的原因是因为乳液中的蛋白质发生凝聚和凝固。牛奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，当牛奶暴露在空气中或者受到细菌污染后，细菌会产生酸性物质，导致pH值下降，乳液中的蛋白质开始变性。变性后的蛋白质会失去原有的溶解状态，变成固态颗粒，形成沉淀。沉淀会使牛奶的质地变得粗糙，外观不均匀，口感也会发生变化，且可能伴随着异味和变质现象。
牛奶酸败时出现沉淀的原因是因为乳液中的蛋白质发生凝聚和凝固。牛奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，当牛奶暴露在空气中或者受到细菌污染后，细菌会产生酸性物质，导致pH值下降，乳液中的蛋白质开始变性。变性后的蛋白质会失去原有的溶解状态，变成固态颗粒，形成沉淀。
沉淀是指溶液中一部分物质因溶解度的限制而形成的固态颗粒，通过离心或重力沉降可以从溶液中分离出来。在牛奶酸败的过程中，沉淀通常表现为凝结块或者悬浮在液体中的固态颗粒。沉淀会使牛奶的质地变得粗糙，外观不均匀，口感也会发生变化，且可能伴随着异味和变质现象。