蛋白质的变性是指其空间结构和功能发生了改变，从而导致其性质和功能的变化。蛋白质的变性通常由于温度、pH值、离子强度、溶剂和化学试剂等外界条件的改变引起，这些条件会影响蛋白质的二级、三级结构，导致蛋白质分子间的相互作用破坏，从而使蛋白质失去原来的功能。
蛋白质的变性属于化学变化。化学变化是指物质的组成和性质发生了改变。蛋白质的变性是指其空间结构和功能发生了改变，从而导致其性质和功能的变化。蛋白质的变性通常由于温度、pH值、离子强度、溶剂和化学试剂等外界条件的改变引起，这些条件会影响蛋白质的二级、三级结构，导致蛋白质分子间的相互作用破坏，从而使蛋白质失去原来的功能。因此，蛋白质的变性是一种化学变化。