葡萄酒发酵过程中，酵母菌会产生一系列的酶来分解葡萄汁中的糖分，产生酒精和其他化合物。而过低的温度则可能使酵母菌活动变慢，甚至停止发酵。18至25摄氏度的范围被认为是酵母菌最理想的活动温度范围，能够确保葡萄酒制作过程中的发酵效果和品质。
葡萄酒的发酵过程是一个活跃的生化过程，其中微生物和酵母菌参与。这些微生物在适宜的温度下才能正常发酵和繁殖。
控制葡萄酒制作过程中的温度在18至25摄氏度之间，有以下几个原因：
1. 酵母发酵效果：葡萄酒制作过程中的主要活动是酵母对葡萄汁中的糖分进行发酵。在适宜的温度下，酵母菌能够更好地利用糖分，发酵反应效果更好，产生的酒精和二氧化碳也更加稳定。
2. 酵母活动：适宜的温度可以促进酵母菌的活动，提高其代谢速度和酶的活性。葡萄酒发酵过程中，酵母菌会产生一系列的酶来分解葡萄汁中的糖分，产生酒精和其他化合物。较高的温度能够加快酵母的新陈代谢，提高发酵速度和产酒质量。
3. 防止过度发酵或发酵停滞：过高的温度可能导致酵母菌过度发酵，产生过量的热量，导致葡萄酒的质量下降。而过低的温度则可能使酵母菌活动变慢，甚至停止发酵。18至25摄氏度的范围被认为是酵母菌最理想的活动温度范围，能够确保葡萄酒制作过程中的发酵效果和品质。
综上所述，控制葡萄酒制作过程中的温度在18至25摄氏度之间是为了保证酵母菌的正常活动，促进发酵过程，确保葡萄酒的品质和口感。