因为新鲜的蛋壳上有一层细膜，可以阻止蛋白质渗透到壳下。这样可以使压力在煮沸时迅速释放，减少蛋白质与壳的接触面积。这种方法可以使蛋壳与蛋白质之间产生一个小气泡，从而使蛋壳更容易剥离。冷水浸泡可以避免蛋白质继续黏附在蛋壳上。
以下是一些可以尝试的方法，希望对你有所帮助：
1. 使用新鲜鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋可以减少蛋白质黏附在壳上的可能性。因为新鲜的蛋壳上有一层细膜，可以阻止蛋白质渗透到壳下。
2. 加入盐或醋：在煮蛋之前，往锅里加入一些盐或醋。这样可以增加蛋壳的酸性，减少蛋白质与壳的粘附。
3. 蛋壳凿孔：在煮蛋之前，用一针或水果刀轻轻在蛋壳的底部凿一个小孔。这样可以使压力在煮沸时迅速释放，减少蛋白质与壳的接触面积。
4. 冷水煮法：将鸡蛋放入冷水中，加热至沸腾后再煮4-5分钟，然后立即放入冷水中浸泡。这种方法可以使蛋壳与蛋白质之间产生一个小气泡，从而使蛋壳更容易剥离。
5. 煮熟后浸泡：煮好的鸡蛋立即放入冷水中浸泡片刻，然后再剥离壳。冷水浸泡可以避免蛋白质继续黏附在蛋壳上。
希望以上方法对你有帮助，祝你煮出不粘壳的白煮蛋！