较低的温度有助于保持葡萄酒的新鲜和果味，较高的温度能够促进葡萄酒的香气和复杂性的发展。因此，控制在18至25摄氏度之间可以平衡葡萄酒的口感和风味，使其更加优雅和平衡。过低的温度则可能导致发酵无法正常进行或者停滞，使葡萄酒口感单薄和缺乏复杂性。因此，控制在适宜的温度范围内可以避免葡萄酒品质的劣化。
制葡萄酒时温度的控制是非常重要的，其中控制在18至25摄氏度之间有以下几个原因：
1. 酵母发酵适宜：在葡萄酒的制作过程中，葡萄汁中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳。酵母在适宜温度范围内（一般为18至25摄氏度）下能够更好地进行发酵，提高发酵速度和效率。
2. 保持葡萄酒品质：发酵过程中的温度会影响葡萄酒的口感和风味特征。较低的温度（一般为18至22摄氏度）有助于保持葡萄酒的新鲜和果味，较高的温度（一般为22至25摄氏度）能够促进葡萄酒的香气和复杂性的发展。因此，控制在18至25摄氏度之间可以平衡葡萄酒的口感和风味，使其更加优雅和平衡。
3. 避免葡萄酒的劣化：过高或过低的发酵温度都会对葡萄酒的品质产生负面影响。过高的温度可能导致发酵过程过快，产生过多的副产物，如乙醇酸和乙酸乙酯，这些物质会使葡萄酒味道变得不好。过低的温度则可能导致发酵无法正常进行或者停滞，使葡萄酒口感单薄和缺乏复杂性。因此，控制在适宜的温度范围内可以避免葡萄酒品质的劣化。
总之，制葡萄酒时将温度控制在18至25摄氏度之间可以实现酵母发酵的适宜条件，保持葡萄酒的品质和口感，避免劣化和不良风味的产生。