蛋白质是人体组织的重要组成部分，对于维持身体的正常功能、修复和生长非常重要。需要注意的是，过量食用牛舌可能会增加胆固醇摄入量，不利于心脑血管健康，人们在食用牛舌时应适量，并搭配均衡的饮食。
牛舌是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含多种营养物质，具有以下的营养价值、功效和作用：
1. 蛋白质：牛舌是优质的蛋白质来源，含有所有必需氨基酸。蛋白质是人体组织的重要组成部分，对于维持身体的正常功能、修复和生长非常重要。
2. 维生素B12：牛舌富含维生素B12，该维生素对红血细胞的产生和神经系统的正常功能至关重要。
3. 铁：牛舌是铁的良好来源，铁是血红素的组成部分，参与氧气在体内的运输和储存，有助于预防贫血。
4. 锌：牛舌富含锌，锌是免疫系统正常运作所必需的微量元素之一，对于维持免疫功能和促进伤口愈合具有重要作用。
5. 磷：牛舌富含磷，磷是人体骨骼和牙齿的构成要素，参与能量代谢和细胞功能。
6. 脂肪：牛舌的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。
7. 胆固醇：牛舌含有较高的胆固醇，需要注意的是，摄入过多的胆固醇可能增加心脑血管疾病的风险，应适量食用。
牛舌的功效和作用主要包括：
1. 增强体力和提供能量：牛舌是高蛋白的食物，有助于增强体力和提供人体所需的能量。
2. 维护肌肉和骨骼健康：牛舌的高蛋白质和矿物质含量有助于维护肌肉和骨骼的健康，有利于生长发育和维持肌肉强度。
3. 促进免疫功能：牛舌富含维生素B12和锌，有助于增强免疫功能，预防感染和疾病。
4. 改善消化功能：牛舌富含胶原蛋白，有助于改善消化功能和保护消化道健康。
需要注意的是，过量食用牛舌可能会增加胆固醇摄入量，不利于心脑血管健康，人们在食用牛舌时应适量，并搭配均衡的饮食。