蛋白质变性是指在一定条件下，蛋白质的分子结构发生改变，导致其失去原有的生物学功能和空间构型，从而产生新的物质。这种改变涉及到蛋白质分子的化学键的断裂、质量组成和化学性质的改变等，所以属于化学变化。
蛋白质变性属于化学变化。化学变化是指物质经历化学反应产生新的物质，具有不可逆性和化学性质的改变。蛋白质变性是指在一定条件下，蛋白质的分子结构发生改变，导致其失去原有的生物学功能和空间构型，从而产生新的物质。这种改变涉及到蛋白质分子的化学键的断裂、质量组成和化学性质的改变等，所以属于化学变化。与之相对的是物理变化，它只涉及物质物理性质的改变，如相态的变化、溶解等，并不涉及分子结构的改变。