虽然蒜有一定的酸味，但它在代谢过程中会产生碱性物质。当进入人体后，蒜被代谢成硫酸和硫氢酸（HS-）等碱性物质，这些物质会对体内酸-碱平衡起到调节作用，所以蒜被归类为碱性食物。在蔬菜中，大部分绿叶蔬菜、大豆、海藻、蘑菇等都被认为是碱性食物。而肉类、乳制品、谷物等则被认为是酸性食物。
蒜是碱性食物。
虽然蒜有一定的酸味，但它在代谢过程中会产生碱性物质。当进入人体后，蒜被代谢成硫酸（SO4-2）和硫氢酸（HS-）等碱性物质，这些物质会对体内酸-碱平衡起到调节作用，所以蒜被归类为碱性食物。
在蔬菜中，大部分绿叶蔬菜、大豆、海藻、蘑菇等都被认为是碱性食物。而肉类、乳制品、谷物等则被认为是酸性食物。