在过氧乙酸的分子中，氧原子与碳原子形成的共价键具有较高的极性。当过氧乙酸分子进入鼻腔后，与嗅觉细胞表面的嗅觉受体结合形成配位键，通过电子转移或共价键的形式与嗅觉受体发生作用。这种作用会引起嗅觉受体细胞的电信号传递，信号随后被传送到大脑进行解析，从而使我们感受到过氧乙酸的味道。过氧乙酸的酯基结构使它具有辛辣的味道。
过氧乙酸（Peracetic acid）的辛辣味主要源自其分子结构中的酯基。过氧乙酸是一个有机过氧化物，其分子含有一对氧原子（O2），氧元素具有较高的电负性，可以与其他原子形成较强的共价键。在过氧乙酸的分子中，氧原子与碳原子形成的共价键具有较高的极性。
当过氧乙酸分子进入鼻腔后，与嗅觉细胞表面的嗅觉受体结合形成配位键，通过电子转移或共价键的形式与嗅觉受体发生作用。这种作用会引起嗅觉受体细胞的电信号传递，信号随后被传送到大脑进行解析，从而使我们感受到过氧乙酸的味道。过氧乙酸的酯基结构使它具有辛辣的味道。