总结起来，绿豆和山药一起食用，既能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，又能相互补充优点，对身体健康有很好的益处。
都是常见的健康食材，绿豆和山药各自都有丰富的营养价值，一起食用更能互相补充，增加营养摄入。具体营养价值如下：
绿豆：
1. 蛋白质：绿豆属于优质蛋白食物，能够提供身体所需的氨基酸。
2. 碳水化合物：绿豆富含碳水化合物，是供给身体能量的重要来源。
3. 膳食纤维：绿豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康，预防便秘。
4. 维生素：绿豆富含维生素B群和维生素C，能够提供身体所需的多种维生素。
5. 矿物质：绿豆含有丰富的钾、镁、锌和铁等矿物质，有助于维持身体正常的生理功能。
山药：
1. 碳水化合物：山药是一种低脂肪、低热量的食物，富含碳水化合物，为身体提供能量。
2. 膳食纤维：山药含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 维生素：山药富含维生素C、维生素E和维生素B群，能够增强免疫力，促进新陈代谢。
4. 矿物质：山药富含钾、镁、铁和锌等矿物质，有助于维持身体正常的生理功能。
总结起来，绿豆和山药一起食用，既能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，又能相互补充优点，对身体健康有很好的益处。