在高温下加热，这些添加物可能会释放出有害物质，对人体健康产生潜在风险。综上所述，高温炒菜时使用核桃油可能存在上述一些危害。为了降低风险，建议使用稳定性较高的油品，如植物油、橄榄油等。此外，适量控制加热温度、时间以及注意食材的新鲜度也是减少危害的重要因素。
核桃油在高温下炒菜可能会产生一些危害，主要包括以下几个方面：
1. 氧化：核桃油中含有较多的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在高温下容易氧化，产生有害物质，如自由基和过氧化物。这些有害物质可能对人体造成损害，如加速衰老、增加罹患心脑血管疾病的风险等。
2. 添加物的风险：一些市场上出售的核桃油可能会添加其他成分，如抗氧化剂和防腐剂等。在高温下加热，这些添加物可能会释放出有害物质，对人体健康产生潜在风险。
3. 致癌物质：高温加热核桃油时，可能会产生一些烟雾，其中含有多环芳烃等有害物质，这些物质被认为对人体有致癌潜力，长期暴露可能增加患癌症的风险。
综上所述，高温炒菜时使用核桃油可能存在上述一些危害。为了降低风险，建议使用稳定性较高的油品，如植物油、橄榄油等。此外，适量控制加热温度、时间以及注意食材的新鲜度也是减少危害的重要因素。