蒸蛋糕的做法一般是在水开之前就将蛋糕放入蒸锅中，然后再开水的情况下进行蒸煮。蒸蛋糕的步骤如下：1.将蛋白和蛋黄分开备用。注意，蛋糕的上面应该盖上盖子，以防止蒸汽中的水滴落到蛋糕上面。
蒸蛋糕的做法一般是在水开之前就将蛋糕放入蒸锅中，然后再开水的情况下进行蒸煮。蒸蛋糕的步骤如下：
1. 将蛋白和蛋黄分开备用。
2. 将蛋白打发至硬性发泡。
3. 在蛋黄中加入糖，搅拌均匀。
4. 逐渐加入低筋面粉，同时搅拌均匀。
5. 将蛋黄糊倒入蛋白中，轻轻翻拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入蒸锅中。
7. 放入已经烧开的水中，然后再开中小火继续蒸煮。
8. 蒸约25分钟至蛋糕熟透。
注意，蛋糕的上面应该盖上盖子，以防止蒸汽中的水滴落到蛋糕上面。所以蒸蛋糕的水是在蛋糕放入蒸锅之前就已经烧开了，并在蛋糕蒸煮过程中继续保持沸腾状态。