熬煮凉粉加碱的作用 做凉粉加盐加碱起什么作用

熬煮凉粉加碱的作用是可以使凉粉更加筋道和有弹性。碱可以改变凝胶的形成和稳定性，提高凝胶的弹性和质地。盐可以增加凉粉的鲜味和口感，而碱可以使凉粉更加筋道和有嚼劲。

熬煮凉粉加碱的作用是可以使凉粉更加筋道和有弹性。碱可以改变凝胶的形成和稳定性，提高凝胶的弹性和质地。

做凉粉加盐加碱起的作用是调味和增加质地的改善。盐可以增加凉粉的鲜味和口感，而碱可以使凉粉更加筋道和有嚼劲。